坐拥6000家门店 年营收60亿的杨国福 再陷卫生漩涡
2021-07-28 23:16:44 沫小朵

  原标题:坐拥6000家门店 年营收60亿的杨国福 再陷卫生漩涡

 

  “喷射战士”华莱士食安风波刚过,“麻辣烫教父”杨国福就再陷卫生漩涡:猪肺当抹布、老鼠屎遍地……,是要当“喷射二号”的节奏?作为年营收超60亿、坐拥6000家门店的全国大型知名餐饮连锁品牌,屡次翻车背后,折射出的究竟是盲目扩张的隐患还是价值观的迷失?

 

  01,“喷射二号”养成志!

 

  如果告诉你,你竟然和老鼠同吃一碗麻辣烫!你会不会作呕想吐?而这想都不敢想的一幕,竟真实发生在“麻辣烫一哥”身上。通过“内幕纠察局”的卧底实拍,成功还原了这心惊肉跳的一幕:

 

  存储原料的仓库遍地老鼠屎,后厨竟然拿猪肺当抹布来刷脏盆子,洗菜刷鞋都在水池里,用同一块抹布,厨房卫生堪称恐怖……

  隔夜食材不回收不封盖,鱿鱼新的和隔夜混用,荷包蛋是从冰箱里拿出来化冻的,被老鼠咬的芝麻酱是继续给顾客用的,电磁炉上方还爬着蟑螂……

  事情曝光后,杨国福也第一时间道歉,承认了暗访视频的真实性,但道歉真的有用吗?这几年内,每次发生食品安全事件,都是道歉完事,然后周而复始。

  此外,杨国福7月25日最新致歉声明中描述的是个别加盟门店有问题,那食品安全问题,真的只是杨国福个别门店才出现的?

  黑猫投诉显示,仅2021年7月份,平台就已经有多条关于杨国福麻辣烫的各类投诉,最集中的投诉案由皆为食品质量安全,有的吃到变质的食品,有的吃到虫子,有的甚至吃到玻璃……

  不止黑猫平台,就连主打社交吃瓜的微博,也有多例网友吐槽杨国福的动态:

  2021年7月27日下午,ID为“王不留行爆米花呀”的网友上传了实拍图片,吐槽了他吃杨国福麻辣烫的糟心经历,一碗麻辣烫里面有八九只虫子还有塑料片。

  7月25日,更有网友表示在杨国福吃出带卵的虫子和头发丝……

  济南杨国福食品安全隐患

  通过天南地北网友的或投诉或吐槽,不难看出,杨国福的食品安全问题绝非一城一店的现象,而且,消费者对杨国福的例行道歉也并不买账,因为这早已不是杨国福麻辣烫第一次“翻车”了。

  2017年,有媒体曝光外卖平台上20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年,杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上,肉在店员砧板上翻来覆去,而脚丫岿然不动,两者相互摩擦,好不恶心。

  这次又因食品安全遭暗访视频曝光上了热搜,足以暴露出这家连锁加盟店在食品安全管理上的巨大漏洞。不禁要问,作为全国知名的麻辣烫连锁巨头,杨国福却屡次在食品安全上翻车,究竟是忘了初心还是另有它因?

  02,麻辣烫江湖,谁主沉浮?

  麻辣烫属于餐饮赛道的细分市场,不过,却出现了一个有别于其它赛道的怪象,当下,中国存在两个麻辣烫王者,实力不分伯仲,谁都没法以 优势压过对方一头,它们就是杨国福和张亮。

  张亮2020年的门店数量与杨国福相当,均突破了5000家,以他们日均2.7家的新店开张速度,2021年的当下,不出意外,都是6000家门店规模。杨国福2020年营收预计已超60亿,张亮,更是在2018年就做到了近50亿的水平。

  2019年中国快餐小吃TOP10榜单中,杨国福排名第二,张亮排第三,2020年,中国餐饮细分品类榜单揭晓,张亮以1.1分的品牌指数优势成为第一,杨国福排名第二……

  也就是说,这两家企业软硬实力旗鼓相当,文无第一,武无第二,一开始,麻辣烫真正的皇冠宝座争夺战就已打响,或许正是这样的外部压力,加快了杨国福“蒙眼狂奔”的步伐,饼一摊大,管理压力也就指数增长,而回顾杨国福的发家史,不难发现,没有文化背景的杨国福靠瞎打硬撞撑起了杨家的麻辣烫帝国,早期门店扩张依赖亲戚朋友,做大之后,才放开加盟。每年仅加盟费,就坐收超1.3亿元。这无本万利的好生意,一定程度上令杨国福团队膨胀了起来。

  此外,如今的6000家门店,早已超出了杨国福初创团队的管理能力上限,而家族企业一大弊端在于,很难相信外人,所以,缺乏职业化的经理人的空降,杨国福的经营与管理水平提升的空间也就缺乏想象力了。我们相信杨国福不会出于主观上的恶意,放任食品安全形象的频频发生,症结还在于,杨国福对加盟门店的管控不力,杨国福虽掌握一定的上游供应链话语权,也架不住顾客经常从麻辣烫里吃出异物的投诉。

 

  而信任就像一张白纸,皱了便难以抚平,该如何化解信任危机,成了悬在杨国福头顶的难题。当然,杨国福的最大竞争对手张亮,也并不是纯白无瑕,媒体也偶有他们家食品安全相关的报道,这显然是危机,但更是这两个巨头一绝雌雄的转机。

 

  谁能从根源上落实所有门店的监督管理体系,谁才有资格拿下品质与信任的 口碑,谁才有机会真正成为一哥。

 

  后记:

 

  历经21年商海浮沉,杨国福创造了一段麻辣传奇,将麻辣烫这个起源于四川的特色小吃,变成了由东北人做大做强的奇迹。

  然,麻辣烫创业门槛较低,也难构建技术壁垒,杨国福唯一的利器就寄托在品牌与口碑之上,规模营造声量,品牌强化心智的游戏还能玩多久,在口感口味之外,唯系食品安全一根弦上。

  质与量该如何平衡?成了杨国福的达摩克利斯之劍!

  

投稿:lukejiwang@163.com
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